中國(guó)工程院院士，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、博士生導(dǎo)師陳宗懋評(píng)價(jià)《宜都紅茶廠史料選》：對(duì)中國(guó)歷史名茶的研究，過去基本是圍繞創(chuàng)制產(chǎn)生、工藝特色和文化基因展開的。宜紅茶從清末到新中國(guó)成立之初，歷經(jīng)三個(gè)階段。第三階段之初的宜紅發(fā)展，為我們研究新中國(guó)成立之初中國(guó)茶葉生產(chǎn)的調(diào)節(jié)方式、運(yùn)輸體系、科技創(chuàng)新等提供了更為廣闊的領(lǐng)域。
今天，繼續(xù)關(guān)注《宜都紅茶廠史料選》主要撰稿人李亞隆對(duì)宜紅茶研究成果，了解宜紅茶的前世今生。
《宜都紅茶廠史料選》初探（二）
文|李亞隆
宜紅茶區(qū)是“萬里茶道”上范圍最大的茶源區(qū)，茶號(hào)在茶區(qū)生產(chǎn)組織的最大難點(diǎn)在于交通。宜紅茶生產(chǎn)的交通運(yùn)輸可以分為“生產(chǎn)性運(yùn)輸”和“轉(zhuǎn)運(yùn)性運(yùn)輸”。在宜紅茶發(fā)展的第一、第二階段，茶號(hào)組織農(nóng)戶在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)毛紅茶，再將毛紅茶運(yùn)到五峰漁洋關(guān)和石門泥沙市進(jìn)行精制加工，這段運(yùn)輸可以稱之為“生產(chǎn)性運(yùn)輸”；從漁洋關(guān)和泥沙市將精制好的紅茶運(yùn)往漢口等地可以稱之為“轉(zhuǎn)運(yùn)性運(yùn)輸”。
△湖南石門泰和合茶莊遺址 李亞隆 攝
△鶴峰五里泰和合茶莊遺址 李亞隆 攝
1950年中國(guó)茶葉公司中南區(qū)公司五峰收購(gòu)處成立，延續(xù)了歷史上宜紅茶的生產(chǎn)組織方式，在五峰漁洋關(guān)設(shè)立收購(gòu)機(jī)關(guān)和精制廠。
漁洋關(guān)收購(gòu)處與其所屬收購(gòu)站的距離是：鶴峰城360里、留駕司320里、五里坪270里、崗坪270、星巖坪240里、采花臺(tái)240里、富足溪180里、水盡司150里、五峰城120里、泥沙市120里、城五河120里、深溪河90里、都鎮(zhèn)灣90里。
五峰收購(gòu)處把各地生產(chǎn)的毛茶集中到漁洋關(guān)，進(jìn)行精制加工和標(biāo)準(zhǔn)化包裝，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)運(yùn)到武漢等地出口。這樣的“生產(chǎn)性運(yùn)輸”是一個(gè)復(fù)雜的運(yùn)輸體系。
△五峰宜紅古茶道遺址——漢陽橋 李亞隆 攝
宜紅茶“生產(chǎn)性運(yùn)輸”早期是靠騾馬運(yùn)輸實(shí)現(xiàn)的（1951年后，為防止運(yùn)輸對(duì)茶葉的緊壓而增加了人力運(yùn)輸）。解放前因?yàn)橐思t茶基本停產(chǎn)，所以“生產(chǎn)性運(yùn)輸”體系也破壞殆盡。1950年中國(guó)茶葉公司中南區(qū)公司五峰收購(gòu)處一成立就著手恢復(fù)，通過每匹騾馬先貸20斤川鹽的辦法，在五峰、鶴峰、石門、長(zhǎng)陽、松滋、枝江和宜都七縣動(dòng)員了騾馬492匹、人力一千余人，形成了從工作站至收購(gòu)處的運(yùn)輸能力。
“生產(chǎn)性運(yùn)輸”的價(jià)格，是根據(jù)各工作站的遠(yuǎn)近，以市擔(dān)為定量，并以川鹽為單位來決定的。
如鶴峰城距漁洋關(guān)收購(gòu)處360里，按日行60里計(jì)，往返需12天，另加落雨或其他原因走空1天，共計(jì)13天。
騾馬日食包谷3市升，每升1000元，計(jì)3000元，13天共39000元。
騾馬每日吃草住店需川鹽10兩，計(jì)2500元，13天共32500元。
騾馬往返一趟，應(yīng)換腳掌一次，需5000元。
騾馬租金每日川鹽20市斤，每市斤4000元，13天計(jì)40000元。
馬夫日食兩餐，需鹽一斤半，計(jì)6000元，13天共78000元。
馬夫每日零用計(jì)500元，13天共6500元。
以上共計(jì)人民幣201000元。
按五峰食鹽牌價(jià)，每斤4000元，共和川鹽50市斤，收購(gòu)處按此確定往返運(yùn)輸價(jià)格。表面上看，農(nóng)民運(yùn)輸紅茶是平賬，因?qū)嶋H馱運(yùn)不止100市斤，一般為100至150斤之間，所以參加運(yùn)輸者十分踴躍。
△1950年宜紅收購(gòu)處紅茶運(yùn)價(jià)表
1950年3月，五峰收購(gòu)處至各站往返馱貨運(yùn)價(jià)為：鶴峰城川鹽50市斤、留駕司川鹽46市斤、五里坪收購(gòu)站川鹽38市斤、崗坪收購(gòu)站川鹽38市斤、星巖坪川鹽34市斤、采花臺(tái)川鹽34市斤、富足溪川鹽26市斤、水盡司川鹽22市斤、五峰城川鹽17市斤、城五河川鹽17市斤、泥沙市川鹽17市斤、深溪河川鹽17市斤。
宜紅茶“轉(zhuǎn)運(yùn)性運(yùn)輸”分為兩條線。主線是漁洋關(guān)——宜都——漢口，輔線是泥沙——津市——漢口。宜都紅茶廠成立后，漁洋關(guān)——宜都段運(yùn)輸變成“生產(chǎn)性運(yùn)輸”。因?yàn)椴痪迷谀嗌吵闪⒘艘硕技t茶廠泥沙(手工精制)分廠，所以輔線基本沒有變化。
漁洋關(guān)——宜都段運(yùn)輸共有兩條茶道，一為旱路，一為水路。解放初期，漁洋關(guān)僅有運(yùn)船一艘。從1950年3月，實(shí)行每船貸包谷1000市斤，很快修復(fù)木船40余艘。木船運(yùn)價(jià)計(jì)算比較簡(jiǎn)單，下水每市擔(dān)按包谷牌價(jià)40市斤，上水折半計(jì)算。
漁洋關(guān)——宜都水路為漁洋河，120里灘險(xiǎn)難行，只能走小船，運(yùn)價(jià)為每市擔(dān)21000元。泥沙——津市水路，較漁洋河更為兇險(xiǎn)，洪水期只能走大船，達(dá)到裝載200箱以上；枯水期又只能走小船，裝載在50箱以下。這360里的艱難水路，1951年運(yùn)輸宜紅茶最長(zhǎng)的一趟達(dá)46天。這段運(yùn)價(jià)每箱約3萬元，以里程計(jì)算，較漁洋關(guān)——宜都段為低。
宜都——漢口，運(yùn)輸為木船自放，漲水時(shí)5天即可，枯水時(shí)也不超過10天。津市——漢口，其運(yùn)輸方式一般為拖輪，其運(yùn)價(jià)比宜都至漢口為高。
△湖南石門泰和合茶莊遺址 李亞隆 攝
安全是交通運(yùn)輸?shù)拿}。而宜紅茶的運(yùn)輸安全建立了兩個(gè)獨(dú)特的體系。
一是武裝押運(yùn)。新中國(guó)成立之初， 1950年4月7日，五峰縣采花臺(tái)發(fā)生土匪圍攻區(qū)政府。當(dāng)時(shí)，五峰、鶴峰匪特多次密謀、貼出標(biāo)語要破壞茶廠。因此，五鶴360里茶道上，運(yùn)輸全部采取武裝保護(hù)。1951年，長(zhǎng)陽星巖坪曾多次有匪特化妝成商販，擬對(duì)星巖坪收購(gòu)站先搶后燒，幸被部隊(duì)及時(shí)抓獲。
二是防水防潮。宜紅茶運(yùn)輸?shù)母叻迤谡且思t茶區(qū)的雨季，為防止騾馬長(zhǎng)途運(yùn)輸茶葉含水量超標(biāo)，建立了分批分裝、多層防滲等包裝制度。如用于外包裝的油紙，1951年初投入4000張，至當(dāng)年底完好的只剩不到600張，多數(shù)被茶道上的樹枝掛壞。1951年運(yùn)輸中曾發(fā)生事故3起。特別嚴(yán)重的是7月，一批宜紅茶待天雨漲水從泥沙起運(yùn)。原預(yù)定木船20艘，結(jié)果只到了11艘，為趕任務(wù)11條船裝載了七成貨物，違背了“船輕是寶”的原則，結(jié)果船在泥沙至津市途中觸礁二艘，浸濕茶箱300多。
宜紅茶道是萬里茶道上茶源區(qū)運(yùn)輸極為艱險(xiǎn)復(fù)雜的綜合性運(yùn)輸體系，由于運(yùn)價(jià)政策的正確制定，加上運(yùn)輸管理的嚴(yán)格有力，宜紅茶道運(yùn)輸保證了大批貨物安全準(zhǔn)時(shí)的調(diào)運(yùn)。所以，《宜紅茶區(qū)收購(gòu)處1950年上半年度工作總結(jié)》興奮之喜溢于筆端：“陸上運(yùn)輸，騾馬力夫，滿山變谷，震驚了山谷的人民。水上運(yùn)輸，四五十艘，接連上下，震驚了兩岸居民，也興奮了工商事業(yè)。這于刺激生產(chǎn)，奠下了偉大基礎(chǔ)。”
在宜紅茶發(fā)展的第一、第二階段，五峰漁洋關(guān)和石門泥沙市是“生產(chǎn)性運(yùn)輸”的樞紐，宜都是“轉(zhuǎn)運(yùn)性運(yùn)輸”的樞紐。在宜紅茶發(fā)展的第三階段，宜都是“生產(chǎn)性運(yùn)輸”和“轉(zhuǎn)運(yùn)性運(yùn)輸”的唯一樞紐。
1950年，中國(guó)茶葉總公司中南區(qū)公司五峰收購(gòu)處成立后，即對(duì)宜紅茶傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝進(jìn)行了調(diào)查。漁洋關(guān)張協(xié)壹老人有四十多年的精制宜紅茶生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，他介紹精制宜紅茶有60多道手腳。
其毛紅茶的制法
第一步，萎凋
將鮮葉翻曬，至葉片卷圈為止。太陽大兩小時(shí)左右；
第二步，踹條
將萎凋的葉片放進(jìn)木桶，用腳踹成條索，也需兩小時(shí)左右；
第三步，發(fā)酵
將踹好的葉片放在桶里發(fā)酵，需2至3小時(shí)。過長(zhǎng)泡水成黑色，過短葉片帶黃白色，品質(zhì)均不好；
第四步，吐氣
將發(fā)酵好的葉片出曬一小時(shí)左右；
第五步，成型
把吐完氣的葉片裝進(jìn)口袋，放進(jìn)木桶內(nèi)，邊扳邊踹，使葉片又細(xì)又緊；
第六步，曬干
最后晾曬干，揀出葉梗老葉。
其手工精制的工藝
第一步，干燥初篩
將毛紅茶下火打炕，干燥后用中雨篩篩，曬面留下的為毛茶頭，篩落的為毛茶底；
第二步，小雨篩篩
將毛茶底抓爛，用小雨篩篩，曬面留下的為毛茶珠子，由好女工摘去梗子。篩落的如抓尾，分一、二、三、中身、下身；
第三步，風(fēng)車扇清
將抓尾一、二、三、中身、下身，用風(fēng)車扇清，第二口出的子口茶用女工摘去黃葉、梗子，分三次摘清；
第四步，小雨篩篩
子口茶用小雨篩只篩不摘，曬面留下的為毛片子，篩落的為毛花香，分一、二、三、中身、下身；
第五步，再過風(fēng)車
將毛花香再過風(fēng)車，第二口出的茶花花香，毛片子則用手抓成末子。以上是毛茶頭的制作過程；
第六步，窩篩分篩
毛茶底分為鬧頭，用渦篩分為一、二、三、四茶，此四茶底為粗尾；
第七步，平篩分篩
將粗尾用平篩篩，篩面為鴨尾，篩落的再用平篩篩為生末，又用平篩篩為鐵砂，篩落的為花香面，篩面的為一、二、三、四茶，稱為元生。再經(jīng)正壓篩篩，篩落的為清茶頭；
第八步，正雨篩篩
將清茶頭下火打炕后，用正雨篩篩，篩落的為青茶抓尾，分一、二、三、中身、下身，由女工揀去黃葉。篩面為青茶珠，用木磨碾細(xì)后，用平篩分一、二、三、中身、下身。這時(shí)中身即成米形，下身較細(xì)。將一、二、三用三把鬧篩篩，篩面為頭鬧，篩落的為元生；
第九步，三把鬧篩篩
將鬧頭用布袋裝好下炕后，倒入大簸箕鋪好，用平腳踢勻，經(jīng)三把鬧篩篩后，即成為米形紅茶；
第十步，下炕關(guān)堆
將壓貨茶下炕后放在上層，元生茶放在下層，這樣一層一層堆好后，用釘抓抓勻裝箱。這是目前發(fā)現(xiàn)的關(guān)于宜紅茶傳統(tǒng)工藝最為詳細(xì)的記載。
五峰收購(gòu)處奉命接管湖北民生茶葉公司后，發(fā)現(xiàn)該公司僅有的五峰水盡司和鶴峰留駕司兩處工廠已被國(guó)民黨軍破壞。五峰收購(gòu)處在組織茶農(nóng)恢復(fù)紅茶生產(chǎn)的同時(shí)，即著手恢復(fù)紅茶精制加工。1951年5月24日，宜都紅茶廠在石門泥沙的手工精制茶廠正式投產(chǎn)，廠房是利用原泰和合茶號(hào)的，工人招了近500名，形成每月生產(chǎn)精制茶7萬斤能力。
△2018年6月4日，中國(guó)茶葉機(jī)械泰斗權(quán)啟愛先生（前右一）來宜都紅茶廠考察，發(fā)現(xiàn)有5套設(shè)備實(shí)物與保存的設(shè)計(jì)圖紙完全對(duì)上。他說，宜都紅茶廠設(shè)備是中國(guó)紅茶保存最完好的活態(tài)遺存，這些設(shè)備代表了上個(gè)世紀(jì)60年代前中國(guó)紅茶加工設(shè)備的最高水平。如此完整的生產(chǎn)線保留到今天是中國(guó)茶葉的唯一。
同時(shí)，在宜都開始建設(shè)精制茶廠。歷史上宜紅茶的精制基本是手工，中國(guó)的其他紅茶生產(chǎn)也大體如此。中國(guó)茶葉公司中南公司曾于1950年對(duì)手工和機(jī)器加工紅茶的效能做過分析，在新化茶廠對(duì)滾切、圓切、干燥、圓篩、抖篩、風(fēng)選、揀梗等方面的機(jī)器與手工效能進(jìn)行了比較性試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)機(jī)器效能明顯高于手工。
△圓片式切茶機(jī)及總圖 李亞隆攝
因此，中國(guó)茶葉公司中南公司等上級(jí)機(jī)關(guān)決定將五峰收購(gòu)處遷往宜都，于1951年5月1日正式成立中國(guó)茶葉公司中南區(qū)公司宜都紅茶廠，并決定將該廠建成宜紅茶機(jī)械化精制加工廠。
△宜都紅茶廠精制生產(chǎn)線 李亞隆攝
宜都紅茶廠廠房工程由中貿(mào)部基建處主持，宜昌四家私商聯(lián)合投標(biāo)承建，共為8.67億元。1951年9月15日，全部基建竣工，機(jī)器也安裝就緒。機(jī)器是由華東工業(yè)部機(jī)械工業(yè)處設(shè)計(jì)，在武漢加工的。其主要的加工設(shè)備為：36揉捻機(jī)1臺(tái)、解塊機(jī)1臺(tái)、干燥機(jī)7臺(tái)、圓片切機(jī)1臺(tái)、滾筒切機(jī)1臺(tái)、抖篩機(jī)3臺(tái)、 門機(jī)5臺(tái)、圓筒篩機(jī)3臺(tái)、風(fēng)選機(jī)2臺(tái)、揀梗機(jī)14臺(tái)、手搖揉捻機(jī)30臺(tái)等，在宜都組合成紅茶精制的生產(chǎn)流水線。宜都紅茶廠紅茶生產(chǎn)線的建成，不僅極大提高了宜紅茶精制加工的能力，更為重要的是它推動(dòng)宜紅茶生產(chǎn)進(jìn)入了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的時(shí)代。
△宜都紅茶廠風(fēng)選生產(chǎn)線 李亞隆攝
在對(duì)宜都紅茶廠史料的整理過程中，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)長(zhǎng)期被視而不見的寶貝：就是這條歷經(jīng)67年風(fēng)雨、還在生產(chǎn)的加工線。尤其是其風(fēng)選機(jī)，是由11架木制的傳統(tǒng)家用風(fēng)斗組合，實(shí)現(xiàn)了無極變速的精致化風(fēng)選。中國(guó)茶科所副所長(zhǎng)魯成銀、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系主任肖文軍等專家認(rèn)為，這條紅茶生產(chǎn)線是中國(guó)茶葉罕見的活態(tài)工業(yè)遺產(chǎn)。目前，宜都紅茶廠還保留著這些設(shè)備的設(shè)計(jì)圖紙共78卷。
△ 宜都紅茶廠，工人們?cè)谑止で鍜枞~。（李亞隆提供）
宜都紅茶廠的這些老設(shè)備能夠運(yùn)行幾十年而不衰，除設(shè)備設(shè)計(jì)的先進(jìn)性外，還有一個(gè)重要原因，就是職工不斷的技術(shù)革新。如1953年技術(shù)員周慎發(fā)明木制鼠籠式鋁箔惓切機(jī)，將原兩人一天同時(shí)操作可裁切鋁罐220個(gè)，提升為一人操作可裁切4400個(gè)，提高功效20倍。當(dāng)年工人們共實(shí)現(xiàn)技術(shù)革新6項(xiàng)，促使減少人力59.9%，提高生產(chǎn)效率13.53%。正是這些不斷的技術(shù)革新保證了生產(chǎn)線的經(jīng)久活力。
湖北宜都網(wǎng)版權(quán)所有 未經(jīng)書面授權(quán) 不得復(fù)制或建立鏡像 Copyright ©2004-2021 HBYIDU.COM,All Rights Reserved.
違法和不良信息舉報(bào)電話：0717-4836221 舉報(bào)郵箱：yiduweb@126.com
