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宜都融媒訊（記者 關(guān)春玉）市政協(xié)九屆二次會(huì)議上，財(cái)稅金融活動(dòng)組提出了《關(guān)于加強(qiáng)我市餐飲業(yè)提檔升級(jí)的建議》的提案。市經(jīng)商局作為主要承辦單位，通過聯(lián)合其他部門出臺(tái)優(yōu)惠政策引導(dǎo)餐飲業(yè)“抱團(tuán)發(fā)展”、打造特色美食集中區(qū)、打造宜都餐飲特色品牌等多種方式，加快餐飲業(yè)提檔升級(jí)。

在吉利園清江陽光城店后廚，一條條肥魚經(jīng)過宰殺、放血、切塊、清洗等步驟后，經(jīng)過廚師精心烹飪，一道色香味美的肥魚火鍋就被送上了餐桌。

“肥魚好吃主要是鮮，我們的肥魚特別新鮮，現(xiàn)殺現(xiàn)做出來之后，口感特別細(xì)膩，特別鮮。做（肥魚）的話，一定是先放血，肥魚的血特別地腥，一定要放了之后它才會(huì)（有）特別好的口感，然后才特別好吃，這就是訣竅。”吉利園陽光城店廚師長(zhǎng)劉祖剛對(duì)記者分享著他的經(jīng)驗(yàn)。

要打造富有特色的招牌菜，必須不斷地推陳出新。我市的大小餐飲店在結(jié)合本店特色的基礎(chǔ)上，研制出水煮柴魚、排骨燉元豆、牛肉打邊爐等多道備受本地人歡迎的菜品。

不僅如此，開展餐飲人才培養(yǎng)，強(qiáng)化對(duì)餐飲從業(yè)人員尤其是廚師的培訓(xùn)和管理，將餐飲質(zhì)量安全相關(guān)法律法規(guī)納入餐飲服務(wù)人員職業(yè)資格和技能培訓(xùn)，也是促進(jìn)餐飲行業(yè)提檔升級(jí)的重要內(nèi)容。

宜昌市藝博職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校副校長(zhǎng)陳玲介紹：“課程包含營(yíng)養(yǎng)的搭配、廚物的管理、經(jīng)典楚菜的制作、雕刻、冷拼及面點(diǎn)的制作等，培訓(xùn)老師是選取烹飪大師等高端人才來?yè)?dān)任教師。到目前為止，在宜都已培養(yǎng)出上百名特級(jí)楚菜大師，提升了我們餐飲行業(yè)的整體素質(zhì)和服務(wù)水平，為市民提供更加優(yōu)質(zhì)安全美味的餐飲服務(wù)?！?/p>

市經(jīng)商局以“第二屆美食文化節(jié)”活動(dòng)開展為契機(jī)，進(jìn)一步加大“十大名店”“十大名菜”“十大特色小吃”宣傳力度，通過線上引流線下造勢(shì)，聘請(qǐng)名人代言，開展群眾品鑒等活動(dòng)，持續(xù)擴(kuò)大宜都特色餐飲影響力。

市經(jīng)濟(jì)信息化和商務(wù)局黨組成員、副局長(zhǎng)周華表示，“接下來，我局將著力推進(jìn)全域旅游與餐飲行業(yè)融合發(fā)展，積極協(xié)調(diào)各部門，注冊(cè)宜都鱘魚商標(biāo)，開發(fā)推出宜都鱘魚宴標(biāo)準(zhǔn)菜品，實(shí)施‘宜都鱘魚宴’品牌戰(zhàn)略，做大做強(qiáng)宜都特色美食。以省商務(wù)廳‘楚大廚’培訓(xùn)為契機(jī)，支持企業(yè)通過多種方式，加強(qiáng)餐飲服務(wù)人才培養(yǎng)。加強(qiáng)對(duì)宜都市酒店烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)，促進(jìn)餐飲行業(yè)相互交流學(xué)習(xí)和觀摩外訓(xùn)，不斷挖掘本地傳統(tǒng)美食烹飪技術(shù)，促進(jìn)我市餐飲行業(yè)提檔升級(jí)?！?/p>

（責(zé)編：李虹 劉娟 審核：黨艷秋）