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宜都融媒訊（記者 關(guān)春玉 宋勁松）市經(jīng)商局加快推進(jìn)實(shí)施“才聚荊楚”“技興荊楚”工程，加強(qiáng)楚菜人才隊(duì)伍建設(shè)，先后培訓(xùn)“楚大廚”100多名，為市民增添舌尖上的美味。

宜都涵香酒樓的廚師高志國(guó)曾參加過(guò)“楚大廚”培訓(xùn)，近日，記者走進(jìn)宜都涵香酒樓后廚，看到高志國(guó)正在制作小炒肉，備菜、切菜、炒制，一片片薄厚均勻的肉片與辣椒在鍋里上下翻飛，很快一盤(pán)美味可口的小炒肉就烹調(diào)出鍋，對(duì)于參加 “楚大廚”培訓(xùn)，高志國(guó)頗有感觸，“看似簡(jiǎn)單的做菜，但是各個(gè)環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)，包括選材、操作過(guò)程中的火候，全部都是影響到成品的（質(zhì)量）。我（培訓(xùn)）回來(lái)了以后，有意無(wú)意中，就是在做菜時(shí)想到老師講的那些技巧，我通過(guò)結(jié)合、摸索，感覺(jué)到（菜品）還是有明顯的一個(gè)變化?！?/p>

“楚大廚”培訓(xùn)是湖北省10大民生項(xiàng)目“才聚荊楚、技興荊楚”工程的重要內(nèi)容，培訓(xùn)全程免費(fèi)，旨在全省范圍內(nèi)弘揚(yáng)楚菜文化、培養(yǎng)楚菜人才，提升楚菜技能。

“通過(guò)我們的理論和實(shí)踐相融合，能更好地體現(xiàn)楚菜的博大精深。通過(guò)這個(gè)‘楚大廚’培訓(xùn)，我們后廚對(duì)菜品的要求提升（了），得到客人很大的肯定?！比⒀鐝N師王官兵繼續(xù)對(duì)記者說(shuō)：“我將會(huì)把‘楚大廚’培訓(xùn)里面學(xué)的東西，應(yīng)用在實(shí)踐當(dāng)中，通過(guò)楚菜大師的烹飪技巧和方法，融會(huì)貫通，研發(fā)新的楚菜，創(chuàng)造更有價(jià)值的菜品，來(lái)回饋我們的顧客。”

“楚大廚”最近一期培訓(xùn)由宜昌市藝博職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校承訓(xùn)，于2023年9月中旬舉辦，培訓(xùn)分線上理論培訓(xùn)與線下實(shí)際操作兩個(gè)部分，理論學(xué)習(xí)15個(gè)課時(shí)、實(shí)際操作20個(gè)課時(shí)。我市共有56人參與，通過(guò)培訓(xùn)，引導(dǎo)餐飲業(yè)“抱團(tuán)發(fā)展”、打造特色品牌，加快餐飲業(yè)提檔升級(jí)。市經(jīng)商局還加大對(duì)宜都“十大名店”“十大名菜”“十大特色小吃”宣傳推廣力度，通過(guò)線上引流線下造勢(shì)，聘請(qǐng)名人代言，開(kāi)展群眾品鑒等活動(dòng)，持續(xù)擴(kuò)大宜都特色餐飲影響力。

宜都市經(jīng)商局內(nèi)貿(mào)發(fā)展股股長(zhǎng)梁曉金介紹，從菜品的選料開(kāi)始到成品展示均嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，力求達(dá)到最好的效果。截至2023年12月1日，共53人通過(guò)理論考核、54人通過(guò)實(shí)際操作。從2022年到2023年，總共培訓(xùn)了108人，達(dá)到了培訓(xùn)的預(yù)期目標(biāo)。

（責(zé)編：李虹 劉娟 審核：黨艷秋）