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眼下正是桑葚大量上市的季節(jié)

紫黑透亮的小果子

成熟后酸甜可口、豐滿多汁

可洗干凈后直接生吃

還能榨汁、配酸奶、泡酒……

好看又好吃的桑葚營(yíng)養(yǎng)如何？

今天就來(lái)聊一聊桑葚

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桑葚的營(yíng)養(yǎng)

我國(guó)種植桑葚的歷史很悠久，是世界上桑樹品種最多的國(guó)家。桑葚不僅美味，其所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富。

桑葚的膳食纖維含量在水果中屬于優(yōu)秀水平，其不溶性膳食纖維含量高達(dá)4.1g/100g，同為漿果的藍(lán)莓總膳食纖維含量為2.4g/100g。

適當(dāng)吃一些桑葚能為我們帶來(lái)很好的飽腹感，并能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，對(duì)腸道健康有益。關(guān)鍵是桑葚的熱量不算高，只有57kcal/100g，和藍(lán)莓、蘋果的熱量不相上下，對(duì)正在減肥的小伙伴來(lái)說(shuō)還是很友好的。

圖片來(lái)源：作者拍攝

根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，桑葚含有豐富的硒，為5.65微克/100克，這比蘋果、桃子、菠蘿、梨、葡萄等常見水果都要高，更是藍(lán)莓的56.5倍。

硒是人體必需的微量元素，參與調(diào)節(jié)甲狀腺功能、新陳代謝、血液循環(huán)，也能維持正常的免疫功能。

桑葚的花青素含量與品種、顏色、成熟度、生長(zhǎng)環(huán)境等因素有關(guān)，一般為14~347mg/100g，顏色越深含量越高。紫黑紫黑的桑葚，花青素含量最為豐富，遠(yuǎn)超過(guò)藍(lán)莓、黑米、紫玉米、葡萄等食物。

花青素屬于多酚物質(zhì)，具有抗氧化、抗癌、抗炎癥、抗過(guò)敏等活性。多吃富含花青素的食物可以減輕身體的炎癥反應(yīng)、保護(hù)心血管健康、預(yù)防認(rèn)知功能下降。

花青素還可以起到保護(hù)視力的作用，不僅能讓視力盡快適應(yīng)黑暗環(huán)境，而且還可以改善近視，緩解視疲勞導(dǎo)致的視力模糊。

不過(guò)，桑葚花青素在氧氣、光、熱等因素的作用下易褪色和降解，因此在干制、制汁、殺菌等加工環(huán)節(jié)會(huì)受到損失。如果直接榨汁對(duì)花青素的保留還算完好，但最好別丟掉果渣。

白藜蘆醇是一種天然的多酚類物質(zhì)，桑葚中含有白藜蘆醇，含量為6.854mg/100g。

白藜蘆醇能幫我們抗氧化抗炎，對(duì)自由基具有很好的清除作用。對(duì)心血管健康也十分有益，可抑制血小板凝集、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，預(yù)防血栓的發(fā)生。

整體來(lái)看，桑葚的營(yíng)養(yǎng)不錯(cuò)，而且價(jià)格相對(duì)便宜，性價(jià)比高。

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雖說(shuō)桑葚很值得吃，但可千萬(wàn)別和馬桑搞混淆了，二者雖然名字、外觀、顏色上都有些相似，但馬桑是“山寨版桑葚”，誤食很容易中毒。

馬桑果含有馬桑毒素、羥基馬桑毒素、氫化馬桑毒素等，通過(guò)刺激人的大腦皮層引起興奮、痙攣、嘔吐等一系列中毒癥狀。一般情況下，誤食15~60g的馬桑果就會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)，輕者出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、暈眩等癥狀，重者出現(xiàn)休克，甚至死亡。

圖片來(lái)源：參考文獻(xiàn)