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文/楊成太

2024年5月的一天，我在晨跑時，突然看見宜都陸城“厚德苑小區(qū)”對面有一家叫“味全炒飯”的餐館，撲鼻而來的清香和舌尖上的欲望，很快把我吸進了這家餐館。當服務員還在熱情招呼時，我在那個并不起眼的招牌上，隱約看見“高梁飯，懶豆腐”字樣。片刻，激起了我對中華傳統(tǒng)美食的萬千思緒。

“紅米飯，南瓜湯……”這首傳唱祖國大江南北的《毛委員和我們在一起》，反映了1927年10月到1930年2月間，毛澤東、朱德等老一輩無產(chǎn)階級革命家，率領中國工農(nóng)紅軍，在井岡山創(chuàng)建第一個農(nóng)村革命根據(jù)地的真實生活故事。

井岡山時期距今已有90多年了。那時，國民黨軍隊不僅對井岡山革命根據(jù)地在軍事上“進剿”和“會剿”，而且在經(jīng)濟上嚴密封鎖，糧食奇缺，食鹽、布匹、藥材等生活日用品十分匱乏，紅軍官兵靠“吃紅米飯、喝南瓜湯”，創(chuàng)建了第一個中國農(nóng)村革命根據(jù)地。正是因為這種精神，井岡山軍民才不為任何艱難困苦所嚇倒，這道美食也隨之成為中華千古一絕。

能與“紅米飯，南瓜湯”媲美的，莫過于“高梁飯，懶豆腐”，雖然同屬中華傳統(tǒng)美食，但后者的名聲和意義卻沒有那么深遠。在數(shù)千年的長陽土家文化生活中，人們習稱“玉米”為“高梁”，用石磨磨成面粉后，或煮或蒸便成為“高梁飯”。“懶豆腐”就是將黃豆浸泡12小時后，也是用石磨磨成漿，放入鍋中煮熟，加入嫩南瓜葉，淋上少許土法壓榨的菜籽油即可，因制作簡單人們才給它取了個綽號叫“懶豆腐”。

50年代末60年代中期，母親生下我們兄弟五個，在現(xiàn)在的潘家灣土家族鄉(xiāng)望洲坪村一個叫“馬家溪”的山溝溝里，住著兩間破茅草屋，父母沒日沒夜的勞作養(yǎng)育我們，只有逢年過節(jié)時，才能吃到“高梁飯，懶豆腐”，吃飽喝足后，還會在那山溝溝里哼上一曲“紅米飯，南瓜湯”。山音、水音、鳥音、歌音一直還在那兒回蕩……

改革開放，春風沐??；神州大地，翻天覆地。人們的物質文化生活已經(jīng)從缺衣少食、溫飽自足，到富足有余，再到現(xiàn)在向健康飲食方向發(fā)展。健康飲食，十分廣義，許多專家、學者和仁人志士，正在進一步探索之中。但可以想象的是，運用科技發(fā)展和挖掘傳統(tǒng)兩種資源，是解決健康飲食問題的方法之一。那么，數(shù)千年的美食“高梁飯，懶豆腐”，就應該名副其實了。

現(xiàn)在也有許多人不再喜歡這道美食了，原因之一，就是因為高梁飯粘性較差，吃到嘴里后滿口都是，大多數(shù)人稱它為“滿口鋪”。然而，事實是：這道美食食材廣多、粗纖維高、易助消化、耐餓，適宜健康。

吃罷這道美食后，我總是感覺到：比我媽媽做的味道還是差那么一點點，仔細研究發(fā)現(xiàn)，問題都出在食材和工藝上，渴望這家店的老板，認真琢磨、仔細研究，做出“媽媽菜”的味道，讓這道傳承數(shù)千年的美食，成為土家兒女記憶里的熟悉味道。

因為，這是我的最愛，也是很多人的最愛。